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作为中国茅台酒中的佼佼者，茅台酒的酿造历史可追溯至1368年，是古老酿酒文化的见证。茅台酒的酿造采用传统手工工艺，而每一级酒梯堪称艺术品。明清时期，茅台酒是贵族王公的必备酒品，受到高度推崇。茅台酒的生产基地设在中国贵州省茅台镇，这里环境优美，天然水源充足，气候适宜，土地肥沃，是茅台酒的理想生产基地。

 

每一年的11月至次年的6月是茅台酒酿造最佳的季节，此时的茅台镇雨水充沛且季节性高温潮湿，适合茅台酒的微生物发酵。茅台酒的口感完美契合了中国文化的传承和表达，以其甘美、清雅、绵柔、和润的口感和香气深受中国消费者的喜爱和推崇。茅台酒口感的优质，得益于原材料的高品质和工艺的精湛，同时生成的风味香气更是传承了几百年的优美酿造工艺。

 

 

茅台酒口感绵柔、清雅，润口性强，既能暖胃又能提神，老少皆宜。除了喝用外，茅台酒的洒脱口感，还可以用于烹制特色菜肴，例如茅台醉蟹、红烧茅台鸡等等。现在，茅台镇景区已成为旅游胜地。每一年的5月至10月，茅台酒厂会举办品酒节，吸引了来自世界各地的旅游者和酒友。

 

 

品酒节期间，游客不仅可以观看酒厂生产流程和茅台文化表演，还可以品尝各种口味的茅台酒。从高清大图中，我们可以感受到茅台酒的光泽和色风味浓厚，看到了茅台酒一滴一滴酒珠滴答滴落在杯底的鸟巢形状呈现酒体光泽，这都是茅台酒的独特风格和精湛工艺的体现。

 

茅台酒不仅是一种饮品，更是一种生活的态度和文化的表达，它承载着百年的历史，带着着光荣和传奇。作为中国的国酒，茅台酒不仅是一种饮品，更是一种文化的象征和国家的精神旗帜。

 

 

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首先我们要先知道什么是酱香?什么是酱香型白酒

 

(1)酱香型白酒是大曲酒类，在我国十二种香型里，它的工艺是最复杂的(耗粮最高、周期最长、酿造环境要求最严格、香味成分最复杂)，因为以茅台酒为代表，所以也被称为茅香型;酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长是其风格特点。

 

 

(2)酱香型白酒的酒液颜色呈微黄、清澈透明，口感以酱香为主、略带焦香、酯香柔雅协调、香味细腻，因为空杯留香持久、杯中香气经久不散，所以有着扣杯隔日香的说法。

 

 

酱香型白酒的原料

 

水

 

(1)有句话叫做水—酒之血也，这说明了水对酒的重要性，所以茅台镇的人们不仅选择了赤水河的河水来酿酒，连酿酒时间都选择在赤水河河水质最好的重阳节前后(雨季过去，赤水河河水恢复清澈)。

 

 

(2)生产用水、降度用水以及加浆包装用水等等，都属于酿酒用水，其中生产用水中的投料用水、蒸馏用水对水质的要求最高，但水的用途不一样，对水质的要求也就不一样。

 

 

高粱

 

酱香型白酒使用的是本地的糯高粱(红缨子高粱)，糯高粱与其他高粱相比，结构较为疏松，适于根霉的生长。

 

 

 

因为小麦是酿酒微生物最好的天然培养基，而由小麦制成的大曲，其实是是一种复合酶制剂，含有形成白酒香味成分的催化剂(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶)，在培养大曲过程中还形成多样的香气成分。

 

 

所以酱香型白酒大曲原料采用的是茅台镇本地的小麦，只有采取赤水河流域种植的小麦所制的大曲，才含有最多数量和品种的微生物，而这众多微生物非常丰富的代谢产物，决定了白酒香型成分的多样性。

 

 

工艺

 

酱香型白酒的工艺最为复杂、且周期最长，一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒——简称12987，但正是因为这繁琐的工艺，所以带来了广受大家喜爱的酱香型白酒。

 

 

因为主流酱香型的白酒中的茅香，它不是不明显，而是很细腻，闻香干净无异杂味，茅台酒所谓的茅香是一个很抽象的“概念词";所谓茅香，就是--焦香、曲香、酱香、陈香、花香、果香等多种复合香;尤其焦香、曲香、酱香、陈香比较突出!

 

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