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酱香型白酒是一种高品质的葡萄酒。品尝酱香型白酒是一种丝滑醇厚的葡萄酒，能感受到酒体的酸味、坚果味、曲香、花香和陈香。此外，酱香型白酒回味悠长甘甜，苦味少。喝酱香型白酒时如何辨别真假？相关介绍如下！

 

观色

方法将酒体倒入品酒杯中，观察酒体的颜色、透明度(光泽)和粘度(酒痕)。标准普通酱香型白酒微黄或无色，酒体清澈、透明、有光泽。

闻香

酱香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型香型、体香(深嗅)、空杯香有三个部分。标准酱香型白酒层次丰富。从第一次嗅到空杯香，可以逐渐感受到酱香、烘焙香、水果香、植物香、粮香、酿造香、花香、甜香、曲香等。酱香型白酒空杯留香，增加饮酒乐趣。

 

尝味

品尝葡萄酒时，该方法分为两部分：品味和回味。首先，轻轻地吸入入口，让葡萄酒覆盖舌头，然后慢慢地吞下，这就是味道。闭上空腔，轻轻呼气，综合体验各种香气融合后的复合香味，这就是回味。

 

酱香型白酒品质分为四个等级

“沙”是指红粱是高粱，最著名的是当地的红流苏高粱。因为当地的高粱又小又红，所以被称为沙子。

 

坤沙酒

坤沙酒，又称浑沙酒，是一种纯谷物高温大曲白酒，出酒率低。茅台镇酿酒师有句老话，叫五斤粮一斤酒。工艺复杂，生产周期长。酿造需要严格遵循茅台镇12987工艺，每年酿造一次，每五年生产一次。生产成本和储存成本都比较高，酒率也比较低。一斤粮只能生产两两杯酒。

按照茅台的传统工艺，每年重阳节前后和酒曲按1采用完整颗粒的红流苏高粱:1比例搅拌后，俗称下沙，九蒸八晒七出九蒸。第一次蒸馏的原酒不应参与原料和干燥。酿造过程中，进料两次，高温堆积发酵八次，每周下窖八次，每月蒸馏取酒七次。取出的原酒窖存放三年，三年后混合调味料，再存放一年，最后检查出厂。

 

昆沙酒按典型风味分为三种酱香型、窖香型、醇香型；酱香味突出，味道优雅细腻，称为酱香型；用窖底酒糟酿造，有突出窖底香味的称为窖底香型；味道不如酱香型，但味道醇厚、甜美、协调，称为醇香型。其中，酱香型已成为衡量酱香型白酒的指标。据说酱香型越多，酒师的奖金就越多。窖底和醇香型需要要要求，但比例很小。

 

碎沙酒

原料叫沙。用粉碎的高粱酿造的葡萄酒称为碎沙酒。碎沙酒生产周期短，出酒率高，质量一般；不需要严格的回沙。一般来说，谷物中的葡萄酒在烘烤两三次后就会被取出。为了使葡萄酒具有酱汁的味道，通常在发酵过程中添加昆沙酒的酒糟。目前，茅台王子酒等市场上常见的中间酱香型葡萄酒属于碎沙工艺。

好的碎沙酒入口酱香闷，不响亮，没有油漆感，但入口柔软不苦，略甜，一般头部没有酱汁感或只有微酱汁感，逐渐到中间，但仍柔软无力，基本上没有层次或层次模糊，极轻微的焦香或无焦香，有轻微模糊的花香或无花香，回味干净，很短！一般碎沙酒入口酱很难察觉，但上口容易，柔软不苦，中间有酱味。后期有些酒会给人强烈的香味，口感短，略带邪恶和杂味！一般来说，酱香味不如坤沙酒浓郁，空杯香味短，口感略有差异。

 

翻沙酒

翻沙是将一些新高粱和新曲药加入一些新高粱和新曲药制成的葡萄酒。翻沙酒生产周期短，出酒率高，但质量差。翻沙酒是市场上流行的产品。同时，如果工艺控制不好，就会出现苦、糊等恶杂味。酱香味少，口感缺乏浓郁的酱香型白酒。入口有点辣。详见茅台系列欢迎酒。

 

串沙酒

串沙酒，业内又称串酒，又称串香，是将昆沙酒最后9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。产品质量差，成本低。市面上每瓶几元到几十元的低端酱香酒基本都是这种工艺，所以严格来说不能称之为纯粮食酒。

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