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除了各种曲酒，还有一种词很容易混淆。我们在日常生活中经常看到的年份酒、窖龄酒、新酒和老酒原浆酒是什么意思？

 

年份酒 年份酒是指窖藏时间较长的酒，以著名的茅台为例，有15年30年50年80年的年份酒，年份越长，价格越高！年份酒深受一些白酒爱好者的喜爱，因为年份越长，酒就越醇厚。一般认为，所谓年份酒，是指窖藏时间。年份越长，香味越浓，味道越醇厚，价格越高。然而，中国白酒市场也存在许多混乱。一般来说，中国市场上的年份酒只指多少年份，而不是真正隐藏多久。

 

在这方面，中国白酒协会发布了年度白酒的识别标准，年度白酒的生产需要满足以下条件。第一，生产企业应取得中国白酒协会年度白酒生产准入资格，每批年度白酒生产应在中国白酒协会备案；第二，生产企业应通过ISO9001-2000国际质量认证3年以上的年度白酒生产保证体系；第三，具有年度酒基酒的专用储存库，可实现年度酒产品的可追溯性；第四，具有年度酒感官测量资格的国家白酒评委不少于3人，省级评委不少于5人。窖龄酒窖年龄是指白酒生产窖的使用年份。窖龄酒是指持续酿造的窖池酿造的白酒。例如，20年窖龄酒是指生产基础酒的窖池已连续使用20年，而不是储存20年。所谓老窖酿酒，所以窖龄与白酒质量有很大关系。例如，20年窖龄酒是指生产基础酒的窖池已连续使用20年，而不是储存20年。

 

新酒和新酒是指发酵后刚蒸馏出来的白酒。老酒相对于新酒。新酒储存一段时间后，刺激性降低、口感醇厚、柔软的白酒被称为老酒。关于老酒，还没有形成一个完整而明确的定义。绝大多数业内人士都同意，真正的老酒需要10-15年以上。

 

原浆酒原浆酒是指通过酒曲发酵而成，完全不混合的原酒。从白酒出现开始，酒就是用谷物加入酒曲，发酵成酒，出酒后可以喝原浆，也就是最原始的原浆白酒。市场上关于原浆酒的争议很多。许多酒厂打着原浆酒的称号，突出了原浆酒的营养价值和原汁原味。另一部分反对声音表明原浆酒度数过高，未经盘调储存，实际上不适合直接饮用。

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当下,我国智能制造正在迈入新的发展阶段,数字化、智能化将成为推动制造业转型升级的重要动力。在这个历史机遇期,中国酒业如何加快智能化发展步伐,为未来实现高质量可持续发展注入强大动力?

10月23日,在智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会上,贵州卫视高端对话栏目《论道》汇聚专家力量,以《传承经典 智酿未来，新型工业化引领高质量发展》为主题,对智能酿造新趋势、产业变革新方向等问题进行深入研讨,为助力白酒产业发展输出有内涵、有深度、有价值的思想及观点。

 

参与此次对话的嘉宾包括中国入世首席谈判代表、前外经贸部副部长、博鳌亚洲论坛原秘书长龙永图,中国酒业协会理事长宋书玉,天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军,江南大学原副校长、教授徐岩,以及国家智能制造专家委员会副主任、机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长欧阳劲松。

 

与会专家以国台智能化转型发展为案例,展开深入剖析,充分肯定了国台智能酿造样本对行业的示范参考价值,点赞国台智能酿造的创新探索及实践。

龙永图认为,从宏观趋势来看,传统制造业进行数字化、智能化转型是面向未来的必由之路。他表示,传统制造业和数字技术相结合,就会产生非常强大的化学反应,创造出新的奇迹。聚焦白酒,聚焦国台智能酿造创新样本,探索一条中国企业走新型工业化道路的经验,对于各行各业都有很好的借鉴和学习作用。

 

聚焦国台酒业,龙永图认为,国台能够成为茅台镇第二大酿酒企业,其核心在于国台的创新精神。正是因为天士力的创新基因,让国台有了科技创新的动力。希望国台能够把这样的基因传递到更多企业当中,让茅台镇乃至贵州的酒业有实质性的大发展。

 

近年来,中国白酒产业积极应对数字化时代的挑战,通过持续的创新和技术升级,为行业的高质量发展铺就了一条坚实的道路。随着时代的发展,如何融合传统酿造与数字化、智能化技术成为了业界关注的重要课题。

谈及传统产业如何创新时,宋书玉认为,应通过不断提升装备水平、机械化酿造水平以及质量和效率,努力实现行业的可持续发展。科技创新被认为是产业发展的永恒动力,中国白酒产业将不断探索创新,助力整个产业迈向更高质量发展的新阶段。

 

作为酱酒领域智能酿造的先行者,国台尊崇“天地同源”的产区地域特色,坚守“天人共酿”的传统工艺理念。20多年如一日,坚定不移走新型工业化道路,全面推进“从单点到全面、从局部到系统”的集成创新,历经10余年探索和6次创新迭代,形成了以智能酿造为引领的高质量发展新模式。

 

闫希军表示,国台在智能酿造的实践过程中注重向空间要效益,注重节约土地;向时空要效益,用虚拟的机器人把传统的、经典的工艺要领再现到生产工艺流程中;向技能要效益,把人的效能变成智能的人工,提高生产效益。

闫希军表示,国台在智能酿造、智能制造的创新发展之路上已经迈开了坚实的一步。未来,国台将做好顶层设计,坚实推进技术创新、设备创新、管理创新,推动酱香产业全面提升,为白酒行业的可持续高质量发展贡献更多国台力量。

 

徐岩认为,国台在智能酿造方面做了很多有益的探索,总的来说,可以概括为三个方面。一是做好了在传承传统基础上的创新;二是在遵循微生物发酵规律的基础上,借助标准体系,做好了“天人合一”;三是遵循先难后易的原则,把传统工艺和智能酿造有机地衔接起来,做出了好酒。

 

欧阳劲松表示,国台的智能酿造不是摒弃传统,而是基于白酒行业的特点和传统工艺,以产品质量和效益效能为导向,通过顶层设计、统筹规划、分步实施,推动管理模式、工艺流程、安全检测、环保排放等各环节的综合优化,实现了生态共融、自然友好。制造业数字化转型是推进新型工业化的必然选择,白酒等传统行业也不例外,这就迫切需要像国台这样的龙头企业锚定智能制造主攻方向,在探索实践中总结形成国台模式、国台方案、国台标准,为白酒等传统产业加快数字化转型和扎实推进工业化跑好第一棒、树立新标杆。

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